Uitleg
Waarom nóg een site met horeca-ervaringen?
Wel, sommige culinaire sites verplaatsen zich naar mijn smaak wat te veel in
de rol van de chefkok. De ‘ Op bedjes van’ worden dan nadrukkelijk besproken en de
sausen geproefd alsof men haute-cuisine aan het beoordelen is.
Smullen Zonder Sterren kent eigenlijk maar één
hoofdcriterium: Hebben we er lekker gegeten of niet?
Punt!
Hoe het technisch klaar
is gemaakt en of de kok er wel zijn artistieke en culinaire vaardigheden op
heeft uitgeleefd, het doet hier niet zoveel ter zake. Was het lekker? is hier het
enige dat telt.
Uiteraard spelen zaken als vriendelijkheid en deskundigheid
van de bediening, de ambiance van het etablissement daarbij een niet te
veronachtzamen rol. Die elementen worden dan ook nadrukkelijk beoordeeld en
meegenomen in de eindwaardering.
Verder is het een vreemd fenomeen dat bij het nagerecht het
vaak erg lastig blijkt om dat tegelijk geserveerd te krijgen als één van de
tafelgasten voor een speciale koffie kiest. We vangen dat onder de noemer ‘De
Caffee Brasil-test’, naar mijn favoriete speciale koffie.
Een andere test is de ‘Mayo-test’. Sommige restaurants leveren
bij hun friet een plastic zakje fritessaus. Niet alleen is het een armoedige
manier van serveren, maar ook is de kwaliteit van fritessaus veelal
aanmerkelijk minder dan die van een modale mayonaise.
De rest van de onderdelen spreekt denk ik voor zich.
Ron Tuijnman (recensent)